Question

【題目】下列物質分別加入雞蛋清中，會使蛋白質變性的是

A. 庶糖溶液 B. 硝酸鉛（重金屬鹽）溶液 C. 食鹽水 D. 濃的硫酸銨溶液

Answer 1

【答案】B

【解析】試題分析：A．庶糖溶液不能使蛋白質變性，A錯誤；B．硝酸鉛（重金屬鹽）溶液會使蛋白質變性，B正確；C．食鹽水不能使蛋白質變性，C錯誤；D．濃的硫酸銨溶液會使蛋白質鹽析，D錯誤，答案選C。

【名師點晴】蛋白質的性質主要有：①向蛋白質溶液中加入某些濃的無機鹽[如(NH4)2SO4、Na2SO4等]溶液后，可以使蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出，為可逆過程，屬于物理變化，可用于分離和提純蛋白質。②加熱、紫外線、X射線、強酸、強堿、重金屬鹽、一些有機物(甲醛、酒精、苯甲酸等)會使蛋白質變性，屬于不可逆過程，屬于化學變化，常用于殺菌、消毒。③顏色反應：含有苯環的蛋白質遇濃HNO3變黃色，該性質可用于蛋白質的檢驗。④蛋白質灼燒有燒焦羽毛的氣味。