Question

下列關于糖類、油脂、蛋白質的說法正確的是（　　）

• A、糖類物質一定能發生水解反應
• B、油脂可用于制造肥皂等
• C、糖類、油脂、蛋白質的組成元素均為C、H、O
• D、蛋白質遇飽和硫酸鈉溶液會凝聚，失去生理功能

Answer 1

考點：油脂的性質、組成與結構,葡萄糖的性質和用途,氨基酸、蛋白質的結構和性質特點

專題：有機物的化學性質及推斷

分析：A、糖類中的單糖不水解；
根據纖維素、合成纖維、蛋白質的組成元素分析；
B、油脂堿性條件下水解可制備肥皂；
C、蛋白質除了含有C、H、O外，還含有N、S、P等元素；
D、蛋白質溶液中加入無機鹽溶液可發生鹽析，使溶解性降低．

解答： 解：A、糖類中的單糖不水解，二糖、多糖均可水解，故A錯誤；
B、油脂在堿性條件下水解，生成高級脂肪酸鹽（肥皂）和丙三醇（甘油），故B正確；
C、糖類、油脂的組成元素均為C、H、O，蛋白質除了含有C、H、O外，還含有N、S、P等元素，故C錯誤；
D、蛋白質遇飽和硫酸鈉溶液會凝聚，再加水，蛋白質可以繼續溶解，不會破壞蛋白質的生理功能，故D錯誤；
故選B．

點評：本題考查了糖類、油脂、蛋白質的組成、結構和性質，涉及較為全面，掌握物質的性質是解題的關鍵．