Question

下列物質敘述不屬于蛋白質變性的是（　　）

• A、蛋白質溶液加入食鹽變渾濁
• B、用福爾馬林溶液侵泡動物標本
• C、打針時用醫用酒精消毒
• D、動物的皮經過藥劑鞣制后，變成柔軟堅韌的皮革

Answer 1

考點：氨基酸、蛋白質的結構和性質特點

專題：糖類與蛋白質專題

分析：蛋白質變性是指蛋白質在某些物理和化學因素作用下其特定的空間構象被改變，從而導致其理化性質的改變和生物活性的喪失，這種現象稱為蛋白質變性．
能使蛋白質變性的化學方法有加強酸、強堿、尿素、乙醇、丙酮、甲醛等有機溶劑化學物質、重金屬鹽等；
能使蛋白質變性的物理方法有加熱（高溫）、紫外線及X射線照射、超聲波、劇烈振蕩或攪拌等．

解答： 解：A．蛋白質溶液加入食鹽變渾濁是鹽析的原因，不會使蛋白質變性，故A錯誤；
B．病毒的成分是蛋白質，福爾馬林是甲醛溶液，使蛋白質變性，故B正確；
C．病毒的成分是蛋白質，酒精能使蛋白質變性，故C正確；
D．動物的皮經過有機試劑泡制，使蛋白質變性，不易于腐爛，故D正確．
故選A．

點評：本題考查蛋白質的變性，難度不大，了解蛋白質變性的常用方法，從而得出正確的結論，注意蛋白質變性是不可逆的．