Question

11．糖類、油脂、蛋白質都是人體必需的營養物質．請回答：
（1）下列物質中①葡萄糖②麥芽糖③蔗糖④纖維素⑤淀粉，互為同分異構體的是②③；具有還原性，能發生銀鏡反應的是①②．（填序號）
（2）油脂在酸性環境下的水解產物為高級脂肪酸、甘油（寫名稱）
（3）向蛋白質溶液中加入飽和（NH₄）₂SO₄溶液可使蛋白質鹽析（填“鹽析”或“變性”）．

Answer 1

分析 （1）分子式相同，結構不同的化合物互為同分異構體；葡萄糖和麥芽糖屬于還原性糖；
（2）油脂是高級脂肪酸甘油酯；
（3）當向蛋白質溶液中加入的非重金屬鹽溶液達到一定濃度時，反而使蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用叫鹽析，鹽析是可逆的；

解答 解：（1）蔗糖和麥芽糖的分子式均為C₁₂H₂₂O₁₁，且結構不相同，屬于同分異構體；淀粉與纖維素都的分子式都為（C₆H₁₀O₅）_n，但聚合度n值不同，不是同分異構體；
葡萄糖和麥芽糖屬于還原性糖，能發生銀鏡反應的是①②；
故答案為：②③；①②；
（2）油脂是高級脂肪酸甘油酯，在酸性條件下水解生成高級脂肪酸、甘油；
故答案為：高級脂肪酸、甘油；
（3）蛋白質溶液中加入飽和（NH₄）₂SO₄溶液，（NH₄）₂SO₄屬于非重金屬鹽，蛋白質析出，再加水會溶解，屬于蛋白質鹽析，
故答案為：鹽析．

點評 本題考查了糖類、油脂、蛋白質的組成和性質，題目難度不大，試題注重了基礎知識的考查，注意明確油脂的組成、結構與性質，試題培養了學生靈活應用所學知識的能力．