Question

19．下列說法正確的是（　　）

• A． 味覺上有酸味的食物即酸性食物
• B． 生石灰可防止食物受潮，鐵粉可防止食物氧化變質
• C． 油脂、淀粉、蛋白質和維生素等均為高分子化合物
• D． 食品添加劑苯甲酸鈉是有毒，所以應該禁止添加食品添加劑

Answer 1

分析 A．食物的酸堿性并非指味覺上的酸堿性，也不是指化學上所指的溶液的酸堿性，而是指食物在體內代謝最終產物的性質來分類；
B．生石灰能與水反應，鐵粉生銹需要氧氣和水并存；
C．高分子化合物是指相對分子質量很大的有機物，可達幾萬至幾十萬，甚至達幾百萬或更大；
D．苯甲酸鈉是防腐劑．

解答 解：A．食物的酸堿性是指食物在體內代謝最終產物的性質來分類，故A錯誤；
B．生石灰能與水反應，可以做食品干燥劑，鐵粉在有水和氧氣并存時易生銹，在食品中加入細鐵粉能防止食品受潮和變質，故B正確；
C．油脂、維生素相對分子質量較小，不屬于高分子化合物，故C錯誤；
D．苯甲酸鈉是防腐劑，能延長食物的保質期，故D錯誤．
故選B．

點評 本題考查食物的酸堿性、食品添加劑、高分子化合物等，難度不大，注意苯甲酸鈉是防腐劑，能延長食物的保質期，可適量添加．