Question

17．自然界為人類提供了多種多樣的營養物質，下列有關說法不正確的是（　　）

• A． 葡萄糖與銀氨溶液反應會產生銀鏡現象
• B． 生吃新鮮蔬菜要比熟吃時維生素C的損失小
• C． 油脂在人體內酶的催化作用下水解為氨基酸
• D． 不慎誤食重金屬鹽離子，應立即喝大量牛奶來緩解毒性，以減少人體蛋白質中毒的程度

Answer 1

分析 A、葡萄糖是一種多-OH的醛；
B、維生素C有強還原性；
C、油脂是高級脂肪酸的甘油酯；
D、重金屬鹽離子能使蛋白質變性．

解答 解：A、葡萄糖是一種多-OH的醛，由于含醛基，故可以和銀氨溶液反應生成銀鏡，故A正確；
B、維生素C有強還原性，在加熱時會被氧化，故生吃蔬菜水果比熟吃時維生素C的損失小，故B正確；
C、油脂是高級脂肪酸的甘油酯，故油脂在人體內水解為甘油和高級脂肪酸，故C錯誤；
D、重金屬鹽離子能使蛋白質變性，從而使人中毒，故喝牛奶能緩解中毒，故D正確．
故選C．

點評 本題考查了糖類、油脂和蛋白質的性質，難度不大，應注意的是蛋白質是氨基酸的脫水縮合物，而油脂是高級脂肪酸的甘油酯．