Question

1)用油脂水解制取高級脂肪酸和甘油，通常選擇的條件是_________；若制取肥皂和甘油，則選擇的條件是_________；液態油轉化為固態脂通常在_________條件下，用油跟_________反應。
(2)將肥皂液分裝在兩支試管中，往第一支試管中加入稀H₂SO₄，現象為__________________，往第二支試管中加入CaCl₂溶液，現象為___________________________，有關的離子方程式為___________________________，____________________________________。

Answer 1

(1)酸、加熱 堿、加熱 催化劑、加熱、加壓  H₂
(2)產生白色沉淀 產生白色沉淀
H⁺+C₁₇H₃₅COO^-C₁₇H₃₅COOH↓
2C₁₇H₃₅COO^-+Ca²⁺(C₁₇H₃₅COO)₂Ca↓

(1)油脂在酸性條件下，水解生成脂肪酸和甘油；在堿性條件下水解生成脂肪酸鹽和甘油。
(2)高級脂肪酸因烴基太大，故不溶于水，其鹽通常只有鉀鹽、鈉鹽、銨鹽溶于水。