Question

18．下列關于蛋白質的敘述中不正確的是（　　）
①在提純雞蛋中的蛋白質時，可向雞蛋清溶液中加入濃（NH₄）₂SO₄溶液，然后將所得沉淀濾出，即得較純的蛋白質 ②溫度越高，酶對某些化學反應的催化效率越高 ③蛋白質的鹽析和變性都會使蛋白質凝聚，因此二者的本質相同 ④人工合成的具有生命活性的蛋白質-結晶牛胰島素，是1965年我國科學家在世界上第一次合成的 ⑤蛋白質溶液中的蛋白質能透過半透膜 ⑥蛋白質屬于有機高分子化合物，沒有蛋白質就沒有生命 ⑦蛋白質水解的最終產物是氨基酸．

• A． ①②③
• B． ②③⑤
• C． ③⑥
• D． ⑤⑦

Answer 1

分析 ①加入濃硫酸銨溶液，蛋白質發生鹽析，為可逆過程；
②酶為蛋白質；
③蛋白質的鹽析是可逆，變性不可逆；
④1965年9月，我國科學家首先在世界上成功地實現了人工合成具有天然生物活力的蛋白質--結晶牛胰島素．
⑤蛋白質的水溶液為膠體；
⑥相對分子質量大于10000的為高分子化合物；
⑦氨基酸分子間發生縮聚反應得蛋白質．

解答 解：①濃硫酸銨溶液能使蛋白質發生鹽析而沉淀，將所得沉淀濾出，經洗滌即得到較純凈的蛋白質，故①正確；
②酶為蛋白質，在溫度較高時會發生變性而失去生理活性，從而喪失催化效率，故②錯誤；
③蛋白質的鹽析是物理變化，是可逆的，而變性不可逆，兩者的本質不同，故③錯誤；
④結晶牛胰島素是我國科學家1965年首次合成的，故④正確；
⑤蛋白質的水溶液為膠體，不能透過半透膜，故⑤錯誤；
⑥相對分子質量大于10000的為高分子化合物，蛋白質的相對分子質量能達到幾萬到幾十萬，故蛋白質為高分子化合物，故⑥正確；
⑦氨基酸分子間發生縮聚反應得蛋白質，則蛋白質水解后的最終產物為氨基酸，故⑦正確．
故選B．

點評 本題考查蛋白質和膠體的性質，題目難度不大，側重對基礎知識的鞏固，注意對基礎知識的理解掌握．