Question

【題目】糖類、油脂和蛋白質是維持人體生命活動必需的三大營養物質。下列說法正確的是

A. 所有的糖類在一定條件下均能發生水解反應

B. 淀粉和纖維素互為同分異構體

C. 蛋白質溶液中加入硫酸銅溶液后產生的沉淀不能重新溶于水

D. 油脂發生皂化反應生成甘油和高級脂肪酸

Answer 1

【答案】C

【解析】A.單糖不水解；

B.淀粉和纖維素均是高分子化合物；

C.硫酸銅是重金屬鹽，使蛋白質變性；

D.油脂在堿性條件下發生皂化反應。

A. 并不是所有的糖類在一定條件下均能發生水解反應，例如葡萄糖不水解，A錯誤；

B. 淀粉和纖維素均是高分子化合物，都是混合物，不能互為同分異構體，B錯誤；

C. 蛋白質溶液中加入硫酸銅溶液后發生變性，變性是不可逆的，產生的沉淀不能重新溶于水，C正確；

D. 油脂發生皂化反應生成甘油和高級脂肪酸鈉，D錯誤。

答案選C。