Question

16．下列作用不屬于水解反應的是（　　）

• A． 吃饅頭時多咀嚼后有甜味
• B． 淀粉溶液和稀H₂SO₄共熱一段時間后，滴加碘水不顯藍色
• C． 把生雞蛋煮成熟雞蛋
• D． 油脂與NaOH溶液共煮后可以制得肥皂

Answer 1

分析 A．淀粉在唾液淀粉酶的作用下水解生成有甜味的葡萄糖； 
B．淀粉水解生成了葡萄糖，淀粉消失；
C．生雞蛋煮成熟雞蛋的過程中蛋白質發生了變性；
D．油脂為高級脂肪酸甘油酯，在堿性條件下的水解稱為皂化反應．

解答 解：A．饅頭中含有淀粉，淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖有甜味，該變化屬于水解反應，故A錯誤； 
B．淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖遇碘水不變藍，該反應為水解反應，故B錯誤；
C．把生雞蛋煮成熟雞蛋，屬于蛋白質的變性，不屬于水解反應，故C正確；
D．油脂在堿性條件下的水解是皂化反應，所以水解反應，故D錯誤；
故選C．

點評 本題考查了水解反應的判斷，題目難度不大，明確常見有機反應的類型、實質及判斷方法即可解答，注意掌握水解反應與加成反應、消去反應的區別．