分析：A．裂化汽油中含有不飽和烴；
B．蛋白質能發生鹽析；
C．甲烷能在光照條件下發生取代反應，苯在催化劑的條件下發生取代反應，乙酸、乙醇的酯化反應以及酯的水解屬于取代反應；
D．油脂不是高分子化合物．
解答：解：A．裂化汽油中含有不飽和烴，能與溴發生加成反應，直溜汽油為飽和烴，可用溴水鑒別，故A正確；
B．蛋白質能在飽和銨鹽溶液中發生鹽析，所以蛋白質溶液中加入濃的硫酸銨溶液會有蛋白質析出，故B正確；
C．甲烷能在光照條件下發生取代反應，苯在催化劑的條件下發生取代反應，乙酸、乙醇的酯化反應以及酯的水解屬于取代反應，故C正確；
D．油脂相對分子質量較小，不是高分子化合物，故D錯誤．
故選D．
點評：本題考查有機物的組成、性質和應用，題目難度不大，本題注意相關基礎知識的積累．
