Question

2010年12月26日，中央電視臺“焦點訪談”欄目播出《假蛋真相》，揭露部分制假者打著“人造雞蛋技術(shù)”的幌子騙取培訓費．據(jù)專家介紹，人造雞蛋的蛋殼是用碳酸鈣做的，蛋黃和蛋清則是用海藻酸鈉、明礬、明膠、食用氯化鈣加水、色素等制成．下列判斷正確的是（　　）

• A、人造雞蛋蛋清在硫酸銨．硫酸鈉溶液中發(fā)生鹽析；在硝酸鉛溶液中變性
• B、用激光筆照射剝了殼的人造雞蛋，會有光亮的“通路”
• C、長期食用人造雞蛋可以補鈣，對人體健康有利
• D、人造雞蛋長期放置會產(chǎn)生臭雞蛋氣味

Answer 1

考點：氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點,膠體的重要性質(zhì),常見的食品添加劑的組成、性質(zhì)和作用

專題：化學應用

分析：A．人造雞蛋蛋清不是蛋白質(zhì)；
B．人造雞蛋是膠體；
C．人造雞蛋中含有明礬；
D．人造雞蛋不是蛋白質(zhì)．

解答： 解：A．人造雞蛋蛋清不是蛋白質(zhì)，不發(fā)生鹽析和變性，故A錯誤；
B．人造雞蛋是膠體，有丁達爾效應，故B正確；
C．因為人造雞蛋中含有明礬，其中鋁元素對人體有害，故長期食用人造雞蛋必對人體有害，故C錯誤；
D．人造雞蛋不是蛋白質(zhì)，長時間放置更不會產(chǎn)生臭雞蛋氣味，故D錯誤．
故選B．

點評：本題考查蛋白質(zhì)的性質(zhì)，難度不大，注意人造雞蛋不是蛋白質(zhì)．