Question

下列食品添加劑與類別對應(yīng)正確的一組是

A．著色劑——胡蘿卜素、山梨酸	B．營養(yǎng)強化劑——醬油中加鐵，糧食中加賴氨酸
C．防腐劑——苯甲酸鈉、白糖	D．調(diào)味劑——味精、亞硝酸鈉

Answer 1

B

正確答案：B
A．不正確，胡蘿卜素是營養(yǎng)強化劑、山梨酸為防腐劑。著色劑是一種使食品著色的物質(zhì)，可刺激食欲。按來源分為化學(xué)合成色素和天然色素兩類。允許使用的化學(xué)合成色素有：莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、檸檬黃、日落黃、靛黃、亮藍，以及為增強上述水溶性酸性色素在油脂中分散性的各種色素。允許使用的天然色素有：甜菜紅、紫膠紅、越桔紅、辣椒紅、紅米紅等45種。
B．營養(yǎng)強化劑1、維生素類：維生素A、β-胡蘿卜素、B族維生素（硫胺素鹽酸鹽、核黃素、煙酸）、維生素c。
　　2、礦物元素強化劑：鈣、碘、鐵、鋅
　　3、常用的賴氨酸強化劑有：L-鹽酸賴氨酸、L-賴氨酸.L-天門冬氨酸鹽、L-賴氨酸-L-谷氨酸鹽等。另外，牛磺酸也是常用的一種氨基酸強化劑。
4、目前常用于食品強化的蛋白質(zhì)有大豆蛋白、乳清蛋白、脫脂乳粉、酵母粉、魚粉等。
C．不正確，白糖是調(diào)味劑。防腐劑：是指天然或合成的化學(xué)成分，用于加入食品、藥品、顏料、生物標本等，以延遲微生物生長或化學(xué)變化引起的腐敗。規(guī)定使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等32種。從今后防腐劑的發(fā)展趨勢看，天然防腐劑將成為發(fā)展主角。
D．不正確，亞硝酸鈉為防腐劑。調(diào)味劑：改善食品的感官性質(zhì)，使食品更加美味可口，并能促進消化液的分泌和增進食欲的食品添加劑。包括咸味劑、甜味劑、酸味劑、鮮味劑及辛香劑等。