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科目：高中化學(xué) 來源： 題型：閱讀理解

（2012?潮州二模）新切開的蘋果在空氣中放置一段時間表面會變黃，最終變成褐色，這種現(xiàn)象在食品科學(xué)上通常稱為“褐變”．關(guān)于蘋果褐變的原因有以下兩種說法：
A．蘋果中的Fe²⁺被空氣中的氧氣氧化成了Fe³⁺
B．蘋果中的酚類物質(zhì)被空氣中的氧氣氧化了
究竟哪種說法正確，某合作小組同學(xué)通過實驗進(jìn)行了探究．
材料：蘋果、濃度均為0.1mol?L^-1的鹽酸、NaCl溶液、NaHCO₃溶液、Na₂SO₃溶液、KSCN溶液、開水
（1）探究1：

實驗操作	實驗現(xiàn)象	結(jié)論
在“褐變”后的蘋果上滴上2～3 滴 KSCN KSCN 溶液	無紅色出現(xiàn) 無紅色出現(xiàn)	說法A不正確

（2）探究2：
【查閱文獻(xiàn)】
1．蘋果中含有多酚和多酚氧化酶，蘋果褐變是氧氣、酚類、酚氧化酶共同作用生成了醌類物質(zhì)的緣故．蘋果中多酚氧化酶的活性溫度為35℃左右、活性pH約為5.5．
2．酚類物質(zhì)遇FeCl₃溶液常發(fā)生顯色反應(yīng)而呈現(xiàn)一定顏色，如苯酚顯紫色，對苯二酚顯綠色，甲基苯酚顯藍(lán)色．
該小組將剛削皮的蘋果切成七塊，進(jìn)行如下實驗驗證．請?zhí)顚懴卤碇邢鄳?yīng)的結(jié)論：

序號	實驗步驟	現(xiàn)象	結(jié)論
①	在一塊上滴加2～3滴FeCl₃溶液	表面變?yōu)榫G色	蘋果中含有酚類物質(zhì)
②	一塊放置于空氣中另一塊迅速浸入0.1mol?L^-1NaCl溶液中	表面逐漸褐變相當(dāng)長一段時間內(nèi)，無明顯變化	蘋果褐變與氧氣氧氣有關(guān)
③	另兩塊分別立刻放入90℃～95℃的開水和0.1mol?L^-1鹽酸中浸泡2min后取出，放置于空氣中	相當(dāng)長一段時間內(nèi)，均無明顯變化	蘋果褐變與多酚、氧化酶的活性多酚、氧化酶的活性有關(guān)
④	最后兩塊分別立刻放入各0.1mol?L^-1的NaHCO₃溶液和Na₂SO₃溶液里浸泡2min后取出，放置于空氣	前者表面逐漸褐變，后者相當(dāng)長一段時間內(nèi)，無明顯變化	亞硫酸鈉溶液能阻止蘋果褐變

（3）問題與討論：
①0.1mol?L^-1的NaHCO₃溶液和Na₂SO₃溶液的pH相近，Na₂SO₃溶液卻能阻止蘋果褐變，可能的原因是：

亞硫酸鈉的還原性比酚強(qiáng)，消耗了氧氣，保護(hù)了酚

，反應(yīng)的離子方程式為：

2SO₃^2-+O₂=2SO₄^2-

．
②褐變會影響蘋果的品質(zhì)和口感，試舉出家中防止削皮蘋果褐變的一種措施：

放入冰箱冷藏，用保鮮膜包裹，用鹽水浸泡

．

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科目：高中化學(xué) 來源： 題型：解答題

新切開的蘋果在空氣中放置一段時間表面會變黃，最終變成褐色，這種現(xiàn)象在食品科學(xué)上通常稱為“褐變”．關(guān)于蘋果褐變的原因有以下兩種說法：
A．蘋果中的Fe²⁺被空氣中的氧氣氧化成了Fe³⁺
B．蘋果中的酚類物質(zhì)被空氣中的氧氣氧化了
究竟哪種說法正確，某合作小組同學(xué)通過實驗進(jìn)行了探究．
材料：蘋果、濃度均為0.1mol?L^-1的鹽酸、NaCl溶液、NaHCO₃溶液、Na₂SO₃溶液、KSCN溶液、開水
（1）探究1：
實驗操作實驗現(xiàn)象結(jié)論
在“褐變”后的蘋果上滴上2～3
滴溶液
說法A不正確
（2）探究2：
【查閱文獻(xiàn)】
1．蘋果中含有多酚和多酚氧化酶，蘋果褐變是氧氣、酚類、酚氧化酶共同作用生成了醌類物質(zhì)的緣故．蘋果中多酚氧化酶的活性溫度為35℃左右、活性pH約為5.5．
2．酚類物質(zhì)遇FeCl₃溶液常發(fā)生顯色反應(yīng)而呈現(xiàn)一定顏色，如苯酚顯紫色，對苯二酚顯綠色，甲基苯酚顯藍(lán)色．
該小組將剛削皮的蘋果切成七塊，進(jìn)行如下實驗驗證．請?zhí)顚懴卤碇邢鄳?yīng)的結(jié)論：
序號實驗步驟現(xiàn)象結(jié)論
① 在一塊上滴加2～3滴FeCl₃溶液表面變?yōu)榫G色蘋果中含有酚類物質(zhì)
② 一塊放置于空氣中

另一塊迅速浸入0.1mol?L^-1NaCl溶液中表面逐漸褐變

相當(dāng)長一段時間內(nèi)，無明顯變化
蘋果褐變與有關(guān)
③ 另兩塊分別立刻放入90℃～95℃的開水和0.1mol?L^-1鹽酸中浸泡2min后取出，放置于空氣中相當(dāng)長一段時間內(nèi)，均無明顯變化
蘋果褐變與有關(guān)
④ 最后兩塊分別立刻放入各0.1mol?L^-1的NaHCO₃溶液和Na₂SO₃溶液里浸泡2min后取出，放置于空氣前者表面逐漸褐變，后者相當(dāng)長一段時間內(nèi)，無明顯變化亞硫酸鈉溶液能阻止蘋果褐變
（3）問題與討論：
①0.1mol?L^-1的NaHCO₃溶液和Na₂SO₃溶液的pH相近，Na₂SO₃溶液卻能阻止蘋果褐變，可能的原因是：，反應(yīng)的離子方程式為：．
②褐變會影響蘋果的品質(zhì)和口感，試舉出家中防止削皮蘋果褐變的一種措施：__．

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科目：高中化學(xué) 來源：潮州二模 題型：填空題

新切開的蘋果在空氣中放置一段時間表面會變黃，最終變成褐色，這種現(xiàn)象在食品科學(xué)上通常稱為“褐變”．關(guān)于蘋果褐變的原因有以下兩種說法：
A．蘋果中的Fe²⁺被空氣中的氧氣氧化成了Fe³⁺
B．蘋果中的酚類物質(zhì)被空氣中的氧氣氧化了
究竟哪種說法正確，某合作小組同學(xué)通過實驗進(jìn)行了探究．
材料：蘋果、濃度均為0.1mol?L^-1的鹽酸、NaCl溶液、NaHCO₃溶液、Na₂SO₃溶液、KSCN溶液、開水
（1）探究1：

實驗操作	實驗現(xiàn)象	結(jié)論
在“褐變”后的蘋果上滴上2～3 滴______溶液	______	說法A不正確

（2）探究2：
【查閱文獻(xiàn)】
1．蘋果中含有多酚和多酚氧化酶，蘋果褐變是氧氣、酚類、酚氧化酶共同作用生成了醌類物質(zhì)的緣故．蘋果中多酚氧化酶的活性溫度為35℃左右、活性pH約為5.5．
2．酚類物質(zhì)遇FeCl₃溶液常發(fā)生顯色反應(yīng)而呈現(xiàn)一定顏色，如苯酚顯紫色，對苯二酚顯綠色，甲基苯酚顯藍(lán)色．
該小組將剛削皮的蘋果切成七塊，進(jìn)行如下實驗驗證．請?zhí)顚懴卤碇邢鄳?yīng)的結(jié)論：

序號	實驗步驟	現(xiàn)象	結(jié)論
①	在一塊上滴加2～3滴FeCl₃溶液	表面變?yōu)榫G色	蘋果中含有酚類物質(zhì)
②	一塊放置于空氣中另一塊迅速浸入0.1mol?L^-1NaCl溶液中	表面逐漸褐變相當(dāng)長一段時間內(nèi)，無明顯變化	蘋果褐變與______有關(guān)
③	另兩塊分別立刻放入90℃～95℃的開水和0.1mol?L^-1鹽酸中浸泡2min后取出，放置于空氣中	相當(dāng)長一段時間內(nèi)，均無明顯變化	蘋果褐變與______有關(guān)
④	最后兩塊分別立刻放入各0.1mol?L^-1的NaHCO₃溶液和Na₂SO₃溶液里浸泡2min后取出，放置于空氣	前者表面逐漸褐變，后者相當(dāng)長一段時間內(nèi)，無明顯變化	亞硫酸鈉溶液能阻止蘋果褐變

（3）問題與討論：
①0.1mol?L^-1的NaHCO₃溶液和Na₂SO₃溶液的pH相近，Na₂SO₃溶液卻能阻止蘋果褐變，可能的原因是：______，反應(yīng)的離子方程式為：______．
②褐變會影響蘋果的品質(zhì)和口感，試舉出家中防止削皮蘋果褐變的一種措施：______．

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科目：高中化學(xué) 來源：2012年廣東省潮州市高考化學(xué)二模試卷（解析版） 題型：解答題

新切開的蘋果在空氣中放置一段時間表面會變黃，最終變成褐色，這種現(xiàn)象在食品科學(xué)上通常稱為“褐變”．關(guān)于蘋果褐變的原因有以下兩種說法：
A．蘋果中的Fe²⁺被空氣中的氧氣氧化成了Fe³⁺
B．蘋果中的酚類物質(zhì)被空氣中的氧氣氧化了
究竟哪種說法正確，某合作小組同學(xué)通過實驗進(jìn)行了探究．
材料：蘋果、濃度均為0.1mol?L^-1的鹽酸、NaCl溶液、NaHCO₃溶液、Na₂SO₃溶液、KSCN溶液、開水
（1）探究1：

實驗操作	實驗現(xiàn)象	結(jié)論
在“褐變”后的蘋果上滴上2～3 滴______溶液	______	說法A不正確

（2）探究2：
【查閱文獻(xiàn)】
1．蘋果中含有多酚和多酚氧化酶，蘋果褐變是氧氣、酚類、酚氧化酶共同作用生成了醌類物質(zhì)的緣故．蘋果中多酚氧化酶的活性溫度為35℃左右、活性pH約為5.5．
2．酚類物質(zhì)遇FeCl₃溶液常發(fā)生顯色反應(yīng)而呈現(xiàn)一定顏色，如苯酚顯紫色，對苯二酚顯綠色，甲基苯酚顯藍(lán)色．
該小組將剛削皮的蘋果切成七塊，進(jìn)行如下實驗驗證．請?zhí)顚懴卤碇邢鄳?yīng)的結(jié)論：

序號	實驗步驟	現(xiàn)象	結(jié)論
①	在一塊上滴加2～3滴FeCl₃溶液	表面變?yōu)榫G色	蘋果中含有酚類物質(zhì)
②	一塊放置于空氣中另一塊迅速浸入0.1mol?L^-1NaCl溶液中	表面逐漸褐變相當(dāng)長一段時間內(nèi)，無明顯變化	蘋果褐變與______有關(guān)
③	另兩塊分別立刻放入90℃～95℃的開水和0.1mol?L^-1鹽酸中浸泡2min后取出，放置于空氣中	相當(dāng)長一段時間內(nèi)，均無明顯變化	蘋果褐變與______有關(guān)
④	最后兩塊分別立刻放入各0.1mol?L^-1的NaHCO₃溶液和Na₂SO₃溶液里浸泡2min后取出，放置于空氣	前者表面逐漸褐變，后者相當(dāng)長一段時間內(nèi)，無明顯變化	亞硫酸鈉溶液能阻止蘋果褐變

（3）問題與討論：
①0.1mol?L^-1的NaHCO₃溶液和Na₂SO₃溶液的pH相近，Na₂SO₃溶液卻能阻止蘋果褐變，可能的原因是：______，反應(yīng)的離子方程式為：______．
②褐變會影響蘋果的品質(zhì)和口感，試舉出家中防止削皮蘋果褐變的一種措施：______．

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以下有關(guān)溶液(均在常溫下)的結(jié)論不正確的是
A．	pH=1的鹽酸與pH=5的鹽酸等體積混合后pH等于3
B．	0.1 mol/L醋酸溶液100 mL與0.2 mol/L50 mL氨水混合后能恰好完全中和
C．	pH＞7的溶液中不可能存在CH₃COOH分子
D．	等濃度等體積的KOH溶液和CH₃COOH溶液混合后C(CH₃COO^－)＞C(OH^－)

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