Question

【題目】優質香腸色澤紅艷，間有白色夾花，滋味咸口帶甜，細品時芳香濃郁。其中大部分是瘦豬肉和小部分肥豬肉，但有些商家為了降低成本，會加入較多淀粉。要簡單鑒別香腸中加入有淀粉，可選用的物質是(　　)

A. 碘酒 B. 新制銀氨溶液

C. 硝酸 D. 氫氧化鈉溶液

Answer 1

【答案】A

【解析】

A.碘酒遇淀粉變藍色，能鑒別出淀粉，故A正確；B.新制銀氨溶液可以用來鑒別有醛基類物質，如葡萄糖，淀粉中沒有醛基，故B錯誤；C.硝酸可以鑒別蛋白質，不能鑒別淀粉，故C錯誤；D.氫氧化鈉溶液使油脂水解，可鑒別油脂，不能鑒別淀粉，故D錯誤；故選A。