Question

下列關于蛋白質性質的敘述中正確的是（　�。�

• A、在蛋白質溶液中加入飽和硫酸銨溶液，蛋白質析出，雖再加水，也不溶解
• B、所有的蛋白質都能溶于水
• C、濃硝酸濺在皮膚上能使皮膚呈現黃色，是由于濃硝酸和蛋白質發生了顏色反應
• D、向雞蛋清中加入食鹽，會使蛋白質凝固變性

Answer 1

考點：氨基酸、蛋白質的結構和性質特點

專題：糖類與蛋白質專題

分析：A．在蛋白質溶液中加入飽和硫酸銨溶液發生鹽析；
B．有的蛋白質難溶于水；
C．皮膚中的蛋白質遇到濃硝酸發生顏色反應；
D．向雞蛋清中加入食鹽發生鹽析．

解答： 解：A．在蛋白質溶液中加入飽和硫酸銨溶液發生鹽析，鹽析是可逆的，加水溶解，故A錯誤；
B．有的蛋白質易溶于水，有的蛋白質難溶于水，故B錯誤；
C．皮膚中的蛋白質遇到濃硝酸發生顏色反應，變為黃色，故C正確；
D．向雞蛋清中加入食鹽發生鹽析，不發生變性，故D錯誤．
故選C．

點評：本題考查蛋白質的性質，難度較小，旨在考查學生對基礎知識的識記，注意基礎知識的積累掌握．