Question

（12分）家庭廚房是一個化學小世界，“柴米油鹽”中包含著許多化學知識。
（1）人體需要的營養素主要有糖類、油脂、蛋白質、維生素、礦物質和　　　　　。從科學的角度講，一日三餐應以富含         的食物為主食。
（2）綠色植物通過光合作用轉化的食品叫綠色食品；海洋提供的食品叫藍色食品；通過微生物發酵制得的食品叫白色食品。根據此分類，花生油屬于__________食品。
（3）食物的選擇要注意其酸堿性。蛋白質屬于　　　　　　　（填“酸性”或“堿性”）食物。這       （填“是”或“不是”）因為這類食物在味覺上有酸味。
（4）請寫出常用食品防腐劑的化學式或名稱　　　　　　　（只寫出一種）。

Answer 1

（12分）（1）水   糖類  （2）綠色   （3）酸性    不是
（4）氯化鈉（或NaCl，其他合理即可）

解析試題分析：（1）人體需要的營養素主要有糖類、油脂、蛋白質、維生素、礦物質和水。從科學的角度講，一日三餐應以富含糖類的食物為主食。
（2）綠色植物通過光合作用轉化的食品叫綠色食品；海洋提供的食品叫藍色食品；通過微生物發酵制得的食品叫白色食品。根據此分類，花生油屬于綠色食品。
（3）食物的酸堿性的劃分是依據不同的食物在進入人體內經新陳代謝作用后所形成的最終產物的酸堿性來確定。酸性食品是指食品中氯、硫、磷等非金屬元素的含量較高的食物，堿性食品是指食品中鈣、鐵、鉀、鎂、鋅等金屬元素含量較高的食物。據此可知蛋白質屬于酸性食物，而并不是因為這類食物在味覺上有酸味。
（4）常用食品防腐劑的化學式或名稱有氯化鈉（或NaCl）、苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸等。
考點：考查常見營養物質、食物的酸堿性以及防腐劑
點評：本題是基礎性試題的考查，主要是檢驗學生對基礎知識的熟悉掌握程度，側重對學生基礎知識的鞏固與訓練，有助于培養學生的學習興趣和學習積極性。