Question

生活中的一些問題常常涉及到化學知識，請在下列各小題后面的空格里填寫涉及到的化學知識。

(1)將米飯在嘴里咀嚼后有甜味。

___________________________________________________________________

(2)未成熟的蘋果遇碘水變藍。

___________________________________________________________________

(3)糧食酒儲存時間長了變得醇香。

___________________________________________________________________

(4)魚、蝦等腐敗后有臭雞蛋氣味。

___________________________________________________________________

Answer 1

(1)大米中含有淀粉，淀粉在淀粉酶的作用下水解為麥芽糖，所以有甜味。

(2)未成熟的蘋果中含有大量淀粉。

(3)在糧食釀酒過程中，除了產生酒精(乙醇)外，米漿水中的一些微生物把少量的淀粉變成乳酸、醋酸等，這些酸性物質與乙醇作用產生了具有香味的酯類物質。

(4)魚、蝦中含有大量蛋白質，蛋白質中有硫元素，在魚、蝦腐敗的過程中硫元素以H₂S的形式釋放出來。