Question

10．下列關于營養物質的說法正確的是（　　）

• A． 油脂的氫化屬于還原反應，又屬于加成反應，生成物為純凈物
• B． 油脂經皂化反應后，可用飽和食鹽水使硬脂酸鈉析出
• C． 2mol蔗糖的水解產物是1mol葡萄糖和1mol果糖
• D． 淀粉溶液和稀硫酸共熱后發生水解反應，冷卻后加少量銀氨溶液，水浴加熱后會出現光亮的銀鏡

Answer 1

分析 A．油脂的氫化得到多種飽和高級脂肪酸甘油酯的混合物；
B．鹽析法是利用某些物質在鹽溶液中的溶解度降低而分離；
C．1mol蔗糖的水解產物是1mol葡萄糖和1mol果糖；
D．銀鏡反應需在堿性條件下進行．

解答 解：A．油脂屬于混合物，含有的多種不飽和高級脂肪酸甘油酯可以與氫氣發生加成反應，也屬于還原反應，油脂的氫化得到多種飽和高級脂肪酸甘油酯的混合物，故A錯誤；
B．向混合液中加入食鹽使高級脂肪酸鈉的溶解度降低而析出從而達到分離的目的，故B正確；
C．2mol蔗糖的水解產物是2mol葡萄糖和2mol果糖，故C錯誤；
D．淀粉溶液和稀硫酸共熱后發生水解反應，稀硫酸作催化劑，水解后得到的溶液呈酸性，而銀鏡反應需在堿性條件下進行，故D錯誤．
故選B．

點評 本題考查了糖類、油脂、蛋白質的結構和性質，綜合性較強，需要特別注意銀鏡反應的條件、蛋白質鹽析和變性的區別．