Question

18．下列關于蛋白質的敘述中，不正確的是（　�。�
①蛋白質溶液里加入飽和硫酸銨溶液，有沉淀析出，雖再加入蒸餾水，也不溶解
②人工合成的具有生命活力的蛋白質--結晶牛胰島素是我國科學家在1965年首次合成的
③重金屬鹽能使蛋白質凝結，所以誤食重金屬鹽會中毒
④濃硝酸濺在皮膚上．使皮膚呈黃色是由于濃硝酸與蛋白質發生了顯色反應
⑤蛋白質溶液里的蛋白質能透過半透膜．

• A． ①④
• B． ①④⑤
• C． ①⑤
• D． ④⑤

Answer 1

分析 ①當向蛋白質溶液中加入的鹽溶液達到一定濃度時，反而使蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用叫鹽析，據此分析；
②根據科學史實判斷；
③在某些物理因素或化學因素的影響下，蛋白質的理化性質和生理功能發生改變的現象稱為蛋白質的變性；
④含有苯基的蛋白質遇濃硝酸變黃色；
⑤蛋白質分子的直徑在1至100nm之間，符合膠體的范圍．

解答 解：①蛋白質溶液中加入飽和（NH₄）₂SO₄溶液，蛋白質析出，再加水會溶解，鹽析是可逆的，故①錯誤；
②人工合成的具有生命活性的蛋白質-結晶牛胰島素，是1965年我國科學家最先合成的，故②正確；
③重金屬鹽能使蛋白質變性，變性是不可逆的，所以誤食重金屬鹽會中毒，故③正確；
④皮膚中含有蛋白質，含有苯基的蛋白質遇濃硝酸變黃色，所以濃HNO₃濺在皮膚上，使皮膚呈黃色，是由于濃HNO₃和蛋白質發生顯色反應，故④正確；
⑤蛋白質分子的直徑在1至100nm之間，符合膠體的范圍，蛋白質中的蛋白質分子不能透過半透膜，故⑤錯誤；
故選C．

點評 本題考查了蛋白質的性質，難度不大，注意蛋白質的鹽析是可逆的，變性是不可逆的．