Question

12．按要求回答下列問題
（1）高溫和紫外線都可以殺菌消毒，其原因是高溫或紫外線照射下，蛋白質變性，喪失生理活性，從而達到殺菌消毒的目的；
（2）碳酸氫鈉是一種常見的疏松劑，在加熱條件下產生氣體，使食品變的疏松的原理是（用化學方程式表示）2NaHCO₃$\frac{\underline{\;\;△\;\;}}{\;}$Na₂CO₃+CO₂↑+H₂O．

Answer 1

分析 （1）高溫和紫外線能使蛋白質發生變性；
（2）碳酸氫鈉受熱易分解．

解答 解：（1）高溫和紫外線能使蛋白質發生變性，從而達到殺菌消毒的目的，故答案為：高溫或紫外線照射下，蛋白質變性，喪失生理活性，從而達到殺菌消毒的目的；
（2）碳酸氫鈉受熱易分解：2NaHCO₃$\frac{\underline{\;\;△\;\;}}{\;}$Na₂CO₃+CO₂↑+H₂O，故答案為：2NaHCO₃$\frac{\underline{\;\;△\;\;}}{\;}$Na₂CO₃+CO₂↑+H₂O．

點評 本題考查蛋白質的性質以及食品添加劑，題目難度不大，學習中注意相關基礎知識的積累．