Question

3．下列物質中，可以作為食品防腐劑的是（　　）

• A． L-谷氨酸鈉
• B． 苯甲酸鈉
• C． 碳酸氫鈉
• D． 醋酸

Answer 1

分析 食品防腐劑是指保持食品原有的質量和食品營養價值為目的食品添加劑，它能抑制微生物的生長和繁殖，防止食品腐敗變質而延長保質期，苯甲酸的化學式為C₇H₆O₂，苯甲酸及其鈉鹽是應用很廣的化學防腐劑，在酸性環境下能抑制微生物生長，據此即可解答．

解答 解：A．L-谷氨酸鈉是味精的主要成分，是常用的鮮味劑，故A錯誤；
B．苯甲酸及其鈉鹽是應用很廣的化學防腐劑，在酸性環境下能抑制微生物生長，碳酸顯酸性，所以可以用苯甲酸作防腐劑，故B正確；
C．碳酸氫鈉是焙制糕點所用的發酵粉的主要成分之一，是常用的疏松劑，故C錯誤；
D．乳酸具有幫助消化、增進食欲的功能，不是防腐劑，故D錯誤；
故選B．

點評 本題考查了食品防腐劑的知識，注意物質的性質和用途，本題較簡單．