Question

小伶同學某日的食譜為：
早餐--雞蛋1個，包子2個，牛奶1瓶；
午餐--米飯100g，炸雞腿70g，炒五花肉50g，煎蛋50g；
晚餐--米飯100g，烤鴨80g，清蒸福壽魚120g，蝦醬炒番薯葉50g．
①在這些食物中，富含蛋白質的是

雞蛋

（各舉一例即可），富含油脂的是

五花肉

，富含植物纖維素的是

番薯葉

，富含淀粉的是

米飯

；
②小伶的食譜中，是以

酸

（填“酸”或“堿”）性食物為主．

Answer 1

分析：①米飯主要提供淀粉，魚、雞、鴨、豬肉主要提供蛋白質，蔬果類，提供維生素等營養物質；
②食物成酸性或成堿性，是按食物在體內代謝最終產物的性質來分類．

解答：解：①在這些食物中，米鈑中主要含有糖類，五花肉中主要含有油脂，福壽魚中主要含有蛋白質，牛奶中主要含有蛋白質和水，番薯葉含維生素，所以，富含蛋白質的是雞蛋、牛奶、雞腿、福壽魚、烤鴨等；富含油脂的是五花肉；富含植物纖維素的是蔬果類的番薯葉，富含淀粉的是米飯，
故答案為：雞蛋；五花肉；番薯葉；米飯；
②小伶的食譜中，雞蛋、牛奶、雞腿、福壽魚、烤鴨等，主要提供蛋白質及部分脂肪，在體內經過消化、吸收后，最后氧化成酸，為酸性食物，
故答案為：酸．

點評：本題主要考查了人類需要的營養物質：糖類、油脂、蛋白質、維生素、水和無機鹽，考查了這六種營養素的生理功能、食物來源以及食物的酸堿性判斷，難度不大，平時注意知識的積累．