Question

（1）從雞蛋白的溶液中提取蛋白質的方法有

 

和

 

．
（2）雞蛋腐敗時，常聞到刺激性氣味，該氣體主要是

 

．
（3）誤食重金屬鹽會中毒，這是因為

 

．
（4）濃HNO₃濺在皮膚上，使皮膚呈現

 

色，這是由于濃HNO₃和蛋白質發生了

 

反應的緣故．

Answer 1

考點：氨基酸、蛋白質的結構和性質特點

專題：糖類與蛋白質專題

分析：（1）根據非重金屬鹽溶液能使雞蛋白發生鹽析的性質回答，實驗室用滲析的方法分離膠體和電解質的混合液；
（2）打開一個腐敗的雞蛋，立即聞到一種無色的臭雞蛋氣味的氣體是硫化氫；
（3）重金屬鹽能使蛋白質變性；
（4）蛋白質遇到濃硝酸發生顏色反應，變為黃色．

解答： 解：（1）在雞蛋白中加飽和硫酸銨或其它非重金屬鹽溶液，無機鹽溶液能使蛋白質凝聚而從溶液中析出，加水會繼續溶解，不改變蛋白質的生理活性，從而可以從雞蛋白的溶液中提取蛋白質，方法叫鹽析，也可利用膠粒不能透過半透膜，溶液可以透過半透膜，用滲析分離，
故答案為：鹽析；滲析；
（2）無色的臭雞蛋氣味的氣體是硫化氫，故答案為：H₂S；
（3）重金屬鹽能使蛋白質變性，引起中毒，故答案為：蛋白質變性；
（4）皮膚中的蛋白質遇到濃硝酸發生顏色反應，變為黃色，故答案為：黃；顏色．

點評：本題考查了蛋白質的性質，題目難度不大，會運用化學知識解釋生活現象，學以致用．