Question

下列做法正確的是（    ）

A．為使火腿腸顏色更鮮紅，多加一些亞硝酸鈉

B．為增加嬰兒對食品的興趣，在嬰兒食品中盡量多添加合成著色劑

C．燒魚時放點醋，可軟化魚骨

D．味精的主要成分為蛋白質(zhì)，燒菜時可加入適量

Answer 1

C

試題分析：食品添加劑的安全使用是非常重要的。理想的食品添加劑最好是有益無害的物質(zhì)。食品添加劑，特別是化學合成的食品添加劑大都有一定的毒性，所以使用時要嚴格控制使用量。食品添加劑的毒性是指其對機體造成損害的能力。毒性除與物質(zhì)本身的化學結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)有關(guān)外，還與其有效濃度、作用時間、接觸途徑和部位、物質(zhì)的相互作用與機體的機能狀態(tài)等條件有關(guān)。因此，不論食品添加劑的毒性強弱、劑量大小，對人體均有一個劑量與效應關(guān)系的問題，即物質(zhì)只有達到一定濃度或劑量水平，才顯現(xiàn)毒害作用。所以A、B錯誤，味精是谷氨酸鈉不是蛋白質(zhì)，D項錯誤。答案選C。
點評：本題很簡單基礎。