Question

【題目】 產于四川盆地的先市醬油以赤水河流域黃豆、赤水河水（或井水）以及四川井鹽為原料，利用赤水河流域特有天然微生物發酵精釀而成，色澤棕紅，味道鮮美。古法釀制先市醬油一般在2～3月先進行黃豆蒸燜，然后加上天然野生菌種制曲，在20℃左右氣溫下發酵，再進行長周期曬露、自然浸出法取油、暴曬濃縮等工藝，從制作醬胚到取油需3～6年時間，該傳統釀制技藝被稱為“中國醬油傳統釀造的活化石”。

據此完成下面小題。

【1】先市醬油一般在2～3月制醬胚的主要原因是

A.農民清閑，勞動力投入充足B.氣溫適宜，有利于黃豆發酵

C.降水量少，晴天多，利于暴曬D.原料充足，節省醬胚的成本

【2】影響先市醬油產業發展的不利因素是

A.市場需求B.原料供應C.生產成本D.交通運輸

【3】為保護先市古法醬油釀制技藝，最需要

A.擴大生產規模，提高醬油的產量B.提升醬油知名度，打造品牌效應

C.改進釀制工藝，提高從業者待遇D.保護古釀制作坊，傳承釀制技藝

Answer 1

【答案】

【1】B

【2】C

【3】D

【解析】

【1】根據材料可知，先市醬油主要用當地黃豆蒸燜之后，利用當地天然野生菌種發酵制作醬胚，天然野生菌種發酵必須具備適宜的氣溫條件，先市鎮位于四川盆地，2～3月氣溫適宜，能滿足黃豆發酵所需氣溫條件，因此制作醬胚一般選擇2～3月。故選B。

【2】由材料可知，先市醬油釀制時間長，制作過程復雜，使其生產成本提高。故選C。

【3】保護古釀制作坊、傳承釀制技藝對保護古法釀制醬油技藝作用顯著。故選D。

本題主要考查學生獲取和解讀信息的能力，較容易，認真分析材料即可。