Question

人造奶油是以氫化的植物油、液體油和動物油為原料，按一定比例與乳化劑、色素、調味劑、強化劑、抗氧化劑、防腐劑等調和而成。

(1)脂肪和油都屬于酯類物質，它們的主要區別是脂肪常溫下為________體，油常溫下為________體；

(2)將植物油進行氫化時的反應類型是________(填序號)；

A．加成反應 B．取代反應

C．氧化反應 D．水解反應

(3)人造奶油在人體內經消化后的產物是甘油和脂肪酸，消化的實質從化學上看屬于________反應。

 

Answer 1

(1)固　液　(2)A　(3)水解(取代)

【解析】由于植物油的不飽和度高，熔點低，流動性強，不容易保存，所以可以使植物油和氫氣發生加成反應，以減少不飽和度，使植物油硬化；油脂水解可以生成甘油和脂肪酸，所以人造奶油在人體內經消化的實質從化學上看屬于水解(取代)反應。