Question

【題目】 先市醬油又名“先市豆油”，以赤水河流域黃豆、赤水河水(或井水)以及四川井鹽為原料，利用赤水河流城特有天然微生物發酵精釀而成，色澤棕紅，體態澄清，味道鮮美，余味綿長，具有濃郁清香而醇和爽口等特點。古法釀制先市醬油主要包括黃豆蒸燜、天然野生茵種制曲(形成醬胚)、長周期曬露發酵、自然浸出法取油、暴曬濃縮等工藝。一般在2～3月制醬胚，從制作醬胚到取油需3～6年時間。其傳統釀制技藝被稱為“中國醬油傳統釀造的活化石”。

據此完成下面小題。

【1】先市醬油一般在2～3月制醬胚，其主要原因是

A.農民清閑，勞動力投人充足B.氣溫適宜，有利于黃豆發酵

C.降水量少，晴天多，利于暴曬D.黃豆滯銷，節省醬胚的成本

【2】先市醬油品質優良主要得益于

A.優越的氣候條件B.悠久的生產歷史

C.優質的釀制原料D.先進的釀制工藝

【3】為保護先市古法醬油釀制技藝，最需要

A.擴大生產規模，提高醬油的產量B.提升醬油知名度，打造品牌效應

C.改進釀制工藝，提高從業者待遇D.保護古釀制作坊，傳承釀制技藝

Answer 1

【答案】

【1】B

【2】C

【3】D

【解析】

【1】根據材料可知，先市醬油主要用當地黃豆蒸燜之后，利用當地天然野生菌種發酵制作醬胚，天然野生菌種發酵必須具備適宜的氣溫條件(15~20℃)；先市鎮位于四川盆地，2~3月氣溫適宜，能滿足黃豆發酵，故一般選擇在2~3月制作醬胚故，B對。先市醬油工藝復雜，對工匠技術的要求很高，不是一般的農村勞動力能夠完成的，A錯。先市鎮位于四川盆地向云貴高原過渡地帶，2～3月赤水河流域陰雨天氣較多，C錯。黃豆的價格對醬胚成本的影響不能成為選擇2～3月制醬胚的主要原因，D錯。故B選項正確。

【2】先市鎮釀制醬油采用當地優質的黃豆、優質的水源和優質的四川井鹽等為原料，所以釀制的醬油品質高。而氣候條件、生產歷史、釀制工藝是在此基礎上的重要影響因素，故C選項正確。故選C。

【3】擴大生產規模、提升醬油知名度對保護古法釀制醬油技藝無明顯作用；傳承古法釀制醬油工藝不需改良；保護古釀制作坊、傳承釀制技藝對保護古法釀制醬油技藝作用顯著。故D選項正確。