【答案】分析：此題考查的是細菌、真菌與食品的制作，據此答題．
解答：解：制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的狀態下經過發酵產生乳酸，乳酸細菌不分解蛋白質和果膠質，能保持牛奶或蔬菜脆嫩而不腐敗，使牛奶或泡菜具有獨特的風味．可見C正確．
故選：C
點評：掌握細菌、真菌與食品制作的知識，平時注意積累有關的食品制作的例子．