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《舌尖上的中國2》聚焦于普通人的家常菜，讓海內外觀眾領略了中華飲食之美。如圖所示，通過煎、炒、蒸、拌烹調的四種美食中所包含的物理知識，認識正確的是

A．煎：煎鍋一般用鐵制造，主要是利用了鐵的比熱容大

B．炒：主要是通過做功的方式使藜蒿和臘肉的內能增加

C．蒸：是通過熱傳遞和高溫水蒸氣液化放熱，使榆錢飯蒸熟

D.拌：香蔥和豆腐要拌著才能入味，說明分子沒有做無規則運動

【解析】

試題分析：煎：煎鍋一般用鐵制造，主要是利用了鐵的熔點高；炒：主要是通過熱傳遞的方式使藜蒿和臘肉的內能增加；蒸：是通過熱傳遞和高溫水蒸氣液化放熱，把內能轉移給榆錢，使榆錢飯蒸熟；因為一切物質都是由分子組成的，組成物質的分子在不停的做無規則運動。所以，香蔥和豆腐的分子也在做無規則運動。故選C

考點：熔點；改變內能的方式；分子運動論

練習冊系列答案

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