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【題目】大家愛吃蛋清完全凝固而蛋黃還沒完全凝固的溏心蛋,你可聽說過蛋黃凝固而蛋清還稀溜溜的“溫泉蛋”?原來蛋黃超過60℃即可凝固,蛋清在80℃以下不會凝固,所以控制在水溫_________℃之間即可做出溫泉蛋,未必非得使用溫泉水了.

【答案】60~80

【解析】

凝固點是晶體特有的溫度,凝固是一個放熱過程;在晶體凝固的時候,溫度保持不變,物質從液態逐漸變為固態;當溫度高于凝固點時,物質是液態;當溫度低于凝固點時,物質是固態;

由于蛋清的凝固點比蛋黃的凝固點溫度高,所以要煮溫泉蛋,需要將溫度控制在60℃到80℃之間;這樣可以保證溫度高于蛋黃的凝固點,所以蛋清是液體,溫度高于蛋黃的凝固點,所以蛋黃是固體.

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