Question

（2003?昆明）小明特別愛吃云南傳統(tǒng)小吃“過橋米線”，其烹飪方法是：將剛沸騰的雞湯盛到一個大碗里，然后舀一勺熱油進(jìn)碗里，在湯的表面上很快就形成了一層厚厚的油膜．此時將事先備好的生肉片等生食依次放進(jìn)碗里，令人驚奇的是從表面看去連熱氣都不冒的湯實際上卻將生肉片燙熟了．
請你應(yīng)用學(xué)過的物理知識對上文中所描述的有關(guān)物理現(xiàn)象作出合理正確的解釋．（要求說出并解釋兩個物理現(xiàn)象）

Answer 1

分析：（1）密度小的液體與密度大的液體混合時，由于浮力的作用，密度小的液體會浮于上層；
（2）減小液體的蒸發(fā)表面積可有效減慢蒸發(fā)，這樣也會使液體不會很快變涼，碗中的油層便起到了很好的減緩水的蒸發(fā)散熱的作用；
（3）熱傳遞和做功都可以改變物體的內(nèi)能，做功是能量的轉(zhuǎn)化過程，熱傳遞是能量的轉(zhuǎn)移過程．

解答：答：（1）“湯的表面上很快就形成一層厚厚的油膜”，因為油的密度小于湯的密度，油浮在湯的表面上形成油膜．  
（2）“從表面上看去連熱氣都不冒的湯”，是因為油膜減小了湯與空氣的接觸面，有效地減緩了湯的蒸發(fā)，所以不見冒熱氣．  
（3）“連熱氣都不冒的湯實際上卻將生肉片燙熟了”，湯的實際溫度很高，發(fā)生熱傳遞，肉片吸熱升溫，內(nèi)能增加被燙熟了．

點評：本題考查了浮力、影響蒸發(fā)快慢的因素以及熱傳遞改變物體的內(nèi)能，綜合性較強，注重了物理和生活實際的聯(lián)系．