Question

1．鍋包肉是我們赤峰的一道特色菜，廚師在制作過程中把適量的淀粉裹在肉片外，再放到熱鍋里炸，炸出的肉片香酥鮮嫩營養豐富，對此現象說法不正確的是（　　）

• A． 附近能聞到肉香說明分子在不停地做無規則運動
• B． 附著在肉片上的淀粉糊有效防止了肉片里水分的蒸發
• C． 在炒肉片的過程中，肉片的內能增加主要是通過熱傳遞實現的
• D． 在炒肉片的過程中，肉片的溫度升高，內能不變

Answer 1

分析 （1）組成物質的分子永不停息地做無規則運動；
（2）根據影響蒸發快慢的因素分析；
（3）改變物體內能的方法：做功和熱傳遞，熱傳遞是能的轉移過程，即內能從高溫物體向低溫物體轉移的過程；
（4）一切物體都具有內能，內能的大小跟溫度有關，物體的溫度越高內能越大；

解答 解：A、分子不停地做無規則運動，肉中的芳香類物質擴散到空氣中，因此我們能聞到肉香，故A正確；
B、肉片外的淀粉糊可以減小液體的表面積，能夠有效防止肉片里水分的蒸發，故B正確；
C、在炒肉片時，肉片內能增加主要通過熱傳遞實現的，故C正確；
D、炒肉片時，肉片的溫度升高，內能增加，故D錯誤．
故選：D．

點評 掌握擴散現象是分子運動的結果，知道做功和熱傳遞改變物體內能的區別及內能和溫度的關系是解答本題的關鍵．