Question

生活處處有物理，留心觀察皆學問．你知道嗎？廚房里也有很多物理知識．如：手拿剛出籠的饅頭時，若先在手上沾些冷水，就不會感到很燙，這是由于

 

的緣故；用的碗、盤子大部分是用陶瓷材料制成的，這是因為

 

（任填一種）；在烹制油炸食品時，水滴濺入燒熱的油鍋中，會聽到“叭叭”的響聲，同時油花四濺，出現這一現象的主要原因是

 

．

Answer 1

分析：（1）物質從液態變成氣態的過程稱為汽化，汽化有蒸發和沸騰兩種方式；液體汽化時要從周圍吸收大量的熱，有降溫作用；
（2）從物質的導熱性和硬度的角度來分析該選項的第二空；
（3）不同的液體沸點不同，油的沸點比水高．

解答：解：
（1）剛出籠的饅頭溫度高，直接用手拿，容易燙傷手，若先在手上沾些冷水，水由液體變為氣體，即發生汽化現象，由于汽化吸熱，故不會感到很燙．
（2）碗、盤子大部分是用陶瓷材料制成的，利用的陶瓷導熱性差，食物不易變涼；硬度較大，容器有固定的形狀，食物不易掉下或流出．
（3）不同的液體沸點不同，油的沸點比水的沸點高，水滴濺入燒熱的油鍋中，油的溫度高于水的沸點，水馬上沸騰，產生大量的氣泡破裂，產生“叭叭”的響聲，同時帶起油滴四濺．
故答案為：水汽化吸熱；陶瓷的導熱性差（或硬度大）；油的沸點（溫度）超過水的沸點．

點評：此題考查的知識點較多，第一空考查汽化現象，第二空考查物質的性質，第三空考查沸騰及沸騰的條件．該習題是日常生活中的常見現象，知識點出現在不同章節、不同年級的內容，綜合性特別強，需要同學們有較強的綜合能力和應用能力．