Question

【題目】炒花生或栗子時，通常要往鍋里放一些沙子(或粗鹽)。這樣做的主要目的是

A. 使炒鍋的溫度更高

B. 使花生或栗子受熱均勻且避免與鍋底直接接觸時間過長

C. 讓沙子(或粗鹽)吸收一些水分，使花生或栗子更加干酥脆

D. 讓沙子(或粗鹽)吸收部分熱量，防止因溫度過高而使花生或栗子變焦

Answer 1

【答案】B

【解析】A. 放入沙子(或粗鹽)，對火焰的燃燒并沒有影響，不能改變炒鍋的溫度，該選項錯誤。B. 放入沙子(或粗鹽)后,就會使被炒的食品與沙子(或粗鹽)混合起來，使得花生或栗子受熱均勻且避免與鍋底直接接觸時間過長，可以避免栗子變焦，該選項的說法是正確的。C. 即便是不加沙子(或粗鹽)，花生或栗子中的水分在高溫的環境下，同樣會蒸發掉的，所以加不加沙子，并不是食品更加干酥脆的根本原因，該選項錯誤。D. 加入沙子后，的確可以吸收部分熱量，但是對于鍋中被炒物體的溫度來說，并沒有影響，所以選項D的說法也是錯誤的。