Question

生活處處有物理，留心觀察皆學問．你知道嗎？廚房中也包含著很多物理知識，例如：
（1）炸油條、炸土豆用菜油；煮玉米、煮雞蛋用水，這樣可以對不同烹飪手段提供各自所需的

溫度

（熱量或溫度），這是因為油和水的

沸點

不同；
（2）如圖所示，用燉盅燉湯，在大煲內的水沸騰過程中，煲蓋不斷跳動，這是水蒸氣的

內

能轉化為煲蓋的機械能，若湯的沸點與水的沸點相同，則盅內的湯

不能

（能，不能）沸騰．

Answer 1

分析：（1）烹制不同的食物需要不同的溫度，根據不同的液體沸點不同來加熱不同的食物；
（2）高溫高壓的水蒸氣具有能量，可以通過做功將自身的內能轉化為機械能；液體要沸騰需要達到兩個條件，一是達到沸點，二是繼續吸熱．我們看湯能不能達到這兩個條件，從而判斷湯會不會沸騰．

解答：解：（1）炸油條和炸土豆需要較高的溫度，而煮玉米、煮雞蛋需要教低的溫度；油的沸點比較高，可以用于炸油條和炸土豆；水的沸點比較低，可以用于煮玉米、煮雞蛋．
（2）水開了，煲蓋不斷跳動，這是水蒸氣對煲蓋做了功，將水蒸氣的內能轉化成了煲蓋的機械能．湯的沸點與水的沸點相同，水沸騰時溫度不變，由于熱傳遞湯的溫度也會達到自己的沸點，但湯達到沸點后不能再吸熱．不具備沸騰條件，所以不能沸騰．
故答案為：（1）溫度；沸點；
（2）內；不能．

點評：本題考查了液體沸騰及沸騰的條件，熟記液體沸騰的兩個必要條件：一是達到沸點，二是繼續吸熱，當兩個條件同時具備時即可沸騰．