Question

成都的蔬菜加工企業為了避免蔬菜在長途運輸、貯藏等環節中腐爛變質及高溫殺菌時對蔬菜營養成分的破壞，常常對蔬菜進行真空脫水，使之成為脫水蔬菜．從物理學的角度看，真空脫水的原理是（ ）
A．真空環境的溫度極低，可使蔬菜中的水分迅速凝固并升華，從而實現脫水
B．真空環境的溫度很高，可使蔬菜中的水分迅速汽化，從而實現脫水
C．真空環境的空氣密度很小，可迅速提高蔬菜中水分子的運動速度，從而實現脫水
D．真空環境的氣壓很小，因而大大降低了水的沸點，使蔬菜中的水分迅速汽化，從而實現脫水

Answer 1

【答案】分析：液體表面的氣壓增大、沸點升高，氣壓減小、沸點降低，據此分析判斷．
解答：解：真空環境，氣壓很小，這樣大大降低了水的沸點，使蔬菜中的水分迅速沸騰（汽化），從而實現脫水，使蔬菜成為脫水蔬菜．
故選D．
點評：本題考查了液體沸點與氣壓的關系，記住沸點與氣壓的關系是本題的關系．