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烹飪肉片時，將肉片直接放入熱油鍋里爆炒，會將肉片炒焦，大大失去鮮味．廚師預先將適量的淀粉拌入肉片中，再放到熱油鍋里爆炒，附著在肉片外的淀粉糊有效防止了肉片里水的________，炒出的肉片既鮮嫩味美又營養豐富．在炒肉片過程中，肉片內能增加主要通過________方式實現的，附近能聞到肉香是________現象．

答案：
解析：

蒸發(或汽化)　熱傳遞(或傳導)　擴散

練習冊系列答案

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[　　]
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B．	39℃，40℃
C．	38℃，40℃
D．	39℃，39℃

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[　　]
A．	圖甲用來演示電磁感應現象
B．	圖乙用來演示磁場對電流的作用
C．	圖丙用來演示電流的磁效應
D．	圖丁用來演示電磁鐵的磁性強弱與電流大小的關系