Question

在炒花生或栗子時，通常要往鍋里放一些沙子（或粗鹽）；這樣做的主要目的是（　　）

A．使炒鍋的溫度更高

B．使花生或栗子受熱均勻且避免與鍋底直接接觸時間過長

C．讓沙子（或粗鹽）吸收一些水分，使花生或栗子更加干酥脆

D．讓沙子（或粗鹽）吸收部分熱量，防止因溫度過高而使花生或栗子變焦

Answer 1

A、放入沙子（或粗鹽），對火焰的燃燒并沒有影響，不能改變炒鍋的溫度，該選項錯誤．
B、放入沙子（或粗鹽）后，就會使被炒的食品與沙子（或粗鹽）混合起來，使得花生或栗子受熱均勻且避免與鍋底直接接觸時間過長，可以避免栗子變焦，該選項的說法是正確的．
C、即便是不加沙子（或粗鹽），花生或栗子中的水分在高溫的環境下，同樣會蒸發掉的，所以加不加沙子，并不是食品更加干酥脆的根本原因，該選項錯誤．
D、加入沙子后，的確可以吸收部分熱量，但是對于鍋中被炒物體的溫度來說，并沒有影響，所以選項D的說法也是錯誤的．
故選B．