Question

【題目】煨燉食物時，有經驗的人總是先用大火將食物燒開，然后改用小火。試說明其中的道理。

Answer 1

【答案】先用大火可以將食物迅速燒開，達到相對最高的溫度沸點，沸騰時溫度不變，如果這個時候再用大火的話，只是加快了水的汽化，浪費了燃料。所以正確的方法是用大火將食物燒開，就改用小火煨燉，保持鍋內的水一直沸騰。

【解析】

試題分析：煮食物時，并不是火越大越旺就煮熟得越快，因為水沸騰時的溫度是不變的，即使加大火力，也不能提高水溫，只是加快了水的汽化，浪費了燃料，正確的方法是用大火將食物燒開，就改用小火燉，保持鍋內的水一直沸騰就行了。