Question

【題目】生活處處有物理，留心觀察皆學問。你知道嗎？廚房中也包含著很多物理知識。如手拿剛出籠的饅頭時，若先在手上沾些冷水，就不會感到很燙。這是由于_____；在制作食品時，將面點放在水中煮不會變焦，而放在油中炸則會變焦黃，這是因為油的_____比水高。

Answer 1

【答案】水汽化吸熱 沸點

【解析】

物質從液態變成氣態的過程稱為汽化，汽化吸熱；不同的液體沸點不同。

剛出籠的饅頭溫度高，直接用手拿，容易燙傷手，若先在手上沾些冷水，水由液體變為氣體，即發生汽化現象，由于汽化吸熱，故不會感到很燙；不同的液體沸點不同，油的沸點比水的沸點高，在制作食品時，將面點放在水中煮不會變焦，而放在油中炸則會變焦黃，就是因為油的沸點高比水的高。