Question

【題目】酵母菌是食品制作中經常被利用的一種微生物，下圖為利用酵母菌制作面包的流程圖。請據圖回答、

（1）從培養細菌、真菌的一般方法來看，生面團是培養酵母菌的培養基，將酵母菌加入生面團的過程叫做___________，酵母菌只能利用現成的有機物作為營養，這種營養方式叫做____________；酵母菌之所以不能像植物那樣自己制造有機物是因為其細胞結構中沒有__________。

（2）將生面團保持在30℃，1小時后它的體積將會__________，理由是__________。

（3）若將生面團保持在0℃，1小時后放入烤爐烘烤，生面團的體積無明顯變化，原因是______________________________。

（4）經過蒸烤，面團中的酵母菌是否還能生存？為什么：答：____________________。

Answer 1

【答案】 接種 異養 葉綠體 膨大 酵母菌分解葡萄糖產生二氧化碳 低溫環境不適宜酵母菌生活，不能分解葡萄糖產生二氧化碳 不能，因為高溫下酵母菌不能生存

【解析】試題細菌和真菌的生活需要一定的條件，如水分、適宜的溫度、還有有機物。防止食品腐敗的原理都是殺死或抑制細菌、真菌的生長和繁殖。在冷藏的條件下溫度低，能抑制細菌、真菌等微生物的生長和繁殖，使其繁殖速度慢，數量少，從而使水果的保鮮時間長。

（1）從培養細菌、真菌的一般方法來看，生面團是培養酵母菌的培養基，將酵母菌加入生面團的過程叫接種；絕大多數細菌真菌體內沒有葉綠體，不能進行光合作用自己制造有機物，只能利用現成的有機物作為營養，營養方式是異養（寄生、腐生）。

（2）在適宜的溫度下，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，使得面團暄軟多空，因此，將生面團保持在30℃，1小時后它的體積將會膨大。

（3）若將生面團保持在0℃，1小時后放入烤爐烘烤，生面團的體積無明顯變化，原因是低溫環境不適宜酵母菌生活，不能分解葡萄糖產生二氧化碳。

（4）細菌真菌沒有葉綠體必須依靠現成的有機物生活，溫度過高或過低都會抑制細菌真菌的生長繁殖，經過蒸烤，面團中的酵母菌不能生存，因為高溫下酵母菌不能生存。