Question

【題目】下列各項食品的制作過程中，運用了微生物發酵技術的是（　　）

①白酒 ②葡萄干 ③豆腐 ④泡菜 ⑤酸奶 ⑥火腿腸

A.①③⑤B.②③⑥C.①④⑤D.③④⑤

Answer 1

【答案】C

【解析】

發酵技術是指人們利用微生物的發酵作用，運用一些技術手段控制發酵過程，大規模生產發酵產品的技術，稱為發酵技術。

①白酒要用到酵母菌，是發酵技術，①正確；

④泡菜、⑤制酸奶都要用到乳酸菌，是發酵技術，④⑤正確；

②葡萄干、⑥火腿腸是食品保存，不是發酵食品，②⑥錯誤；

③豆腐是加工而成，不是發酵技術，③錯誤。

故C符合題意。