Question

【題目】一般情況下，制作面包、醋、酸奶所利用的微生物依次是（　�。�

A.酵母菌、醋酸菌、乳酸菌B.青霉菌、醋酸菌、乳酸菌

C.酵母菌、青霉菌、醋酸菌D.青霉菌、乳酸菌、酵母菌

Answer 1

【答案】A

【解析】

多數細菌、真菌等微生物對人體都是有益的，微生物的發酵在食品的制作中具有重要意義。

微生物的發酵技術在食品的制作中應用十分廣泛，如酵母菌在無氧氣的條件下能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳，制作面包、饅頭要用酵母菌；制醋用到醋酸桿菌；制作泡菜、酸奶等要用到乳酸菌，乳酸菌發酵會產生乳酸，使食品呈現一種特殊的風味；制醬要用到霉菌；

故選：A