Question

【題目】米飯在酒藥的作用下，經過發酵作用被釀成米酒。在這個發酵過程中曲霉和毛霉把淀粉轉化為葡萄糖；在_____條件下，經過____的代謝把葡萄糖轉化成酒精。

Answer 1

【答案】無氧 酵母菌

【解析】

此題考查的是發酵技術在食品制作中的應用的知識，制酒要用到酒曲。

釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉轉化成葡萄糖，酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。