Question

【題目】泡菜壇一般要加蓋后用水封口,其目的是（　　）

A.隔絕空氣B.保護壇內衛生C.保溫D.保濕

Answer 1

【答案】A

【解析】

此題考查的是發酵技術在食品制作中的應用，如制泡菜要用到乳酸菌，腌制泡菜利用了乳酸菌的無氧呼吸，據此作答。

制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使的菜具有特殊的風味，同時乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則，如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的發酵，影響泡菜的質量。可見A符合題意。

故選：A。