Question

【題目】腌臘肉能長久存放，其原因是( )

A. 腌肉上的細菌繁殖速度很慢

B. 鹽對細菌有殺毒作用

C. 腌肉內水分較少，使細菌不能存活

D. 腌肉上細菌體內的水分被濃鹽奪去，使細菌不易生存繁殖

Answer 1

【答案】D

【解析】食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等。現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。腌肉等食品采用的是腌制法，其原理是用過多的鹽分滲出水分，增加滲透壓，抑制微生物的生長和繁殖，從而達到保鮮的目的。