Question

李紅同學為了探究“如何保鮮肉湯”做了如下的實驗．將甲、乙兩裝置連接好，分別用酒精燈加熱至沸騰十幾分鐘，然后都放在室溫為25℃的環境中，幾天后，甲肉湯變質，乙肉湯仍然新鮮．請你分析完成下列問題．
（1）乙保鮮的原因是

B

．
A．肉湯充分加熱殺死了所有的細菌      B．彎管阻擋了細菌進入肉湯中
C．選用的肉比甲的好                  D．沒有空氣進入乙試管內
（2）該實驗中控制的變量是

有無微生物

．
（3）這個實驗說明了肉湯的腐敗來自

空氣中的細菌

造成的．
（4）實驗后，李紅將乙裝置的玻璃管取走，并放入冰箱中，幾天以后，肉湯還是很新鮮的原因是

冰箱中溫度低，不利于細菌的大量繁殖

．
（5）第（4）小題的實驗還說明了細菌繁殖的條件是需要

適宜的溫度

．

Answer 1

分析：食品腐敗的原因是微生物的大量繁殖，因此食品貯存的原理都是把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖．

解答：解：（1）甲裝置肉湯腐敗的原因是微生物的大量繁殖的結果，空氣中有細菌，如果落入瓶中的肉湯中，會使肉湯腐敗變質；乙瓶的瓶頸彎曲，空氣中的細菌只落到了瓶頸的彎曲處，不能進入肉湯，故彎管阻擋了細菌進入肉湯中，乙瓶中的肉湯能保存較長的時間．
（2）甲中的玻璃管是直的，因此空氣中的微生物能通過豎直的玻璃管進入到肉湯中，來分解肉湯中的有機物，使得肉湯腐敗變質．而乙中的玻璃管是彎曲的，可以把空氣中的細菌等微生物阻擋在乙試管之外，從而使得乙試管中的肉湯保持新鮮．甲、乙是對照實驗，唯一變量是有無細菌．
（3）如圖所示，將兩個燒瓶內的肉湯同時煮沸放涼，即兩瓶中都高溫滅菌，甲瓶空氣中的微生物會通過直玻璃管進入肉湯中，使肉湯變質腐敗．而乙瓶的玻璃管是彎曲的，彎管阻擋了細菌進入肉湯中，肉湯保持新鮮．這說明了肉湯腐敗是來自空氣中的微生物造成的．
法國科學家巴斯德利用鵝頸瓶實驗證明細菌不是自然發生的，而是由原已存在的細菌產生的．巴斯德還發現了乳酸菌、酵母菌，提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法以及防止手術感染的方法，后人稱他為“微生物學之父“． 從而得出保存酒和牛奶的消毒法是高溫（巴氏）消毒法．
（4）實驗后，李紅將乙裝置的玻璃管取走，并放入冰箱中，幾天以后，肉湯還是很新鮮的．這說明冰箱中溫度低，不利于細菌的大量繁殖．
（5）細菌的生長和繁殖需要的條件是溫暖、潮濕、有機物豐富．因此第（4）小題的實驗還說明了細菌繁殖的條件是需要適宜的溫度．
故答案為：（1）B；   
（2）有無細菌（進入肉湯）
（3）空氣中的細菌    
（4）冰箱中溫度低，不利于細菌的大量繁殖（或低溫細菌繁殖受到抑制）．    
（5）適宜的溫度．

點評：掌握食品腐敗的原因，了解對照實驗的相關知識，仔細分析題意，就能正確解答．