Question

下列說法不正確的是（　　）

A．制作成功的酒釀，可聞到酒香，米粒呈柔軟狀，微甜而不酸

B．酒釀之所以微甜，是因?yàn)榻湍妇�也能把糯米中的淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖

C．不同的微生物發(fā)酵產(chǎn)物之所以不同，主要是因?yàn)樗鼈凅w內(nèi)所含的有機(jī)物轉(zhuǎn)化酶不同

D．發(fā)酵現(xiàn)象主要是由真菌引起的，食品腐敗變質(zhì)主要是由細(xì)菌引起的

Answer 1

分析：此題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用的知識(shí)，制酒要用到酵母菌，據(jù)此作答．

解答：解：A、釀酒時(shí)要用到酵母菌，在無氧的條件下，曲霉能分解米中淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，酵母菌再發(fā)酵將葡萄糖分解產(chǎn)生酒精和二氧化碳，制作成功的酒釀，可聞到酒香，米粒呈柔軟狀，微甜而不酸．故正確．
B、由A可知，酒釀之所以微甜，是因?yàn)榍�霉能分解米中淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，酵母菌再發(fā)酵將葡萄糖分解產(chǎn)生酒精和二氧化碳．故錯(cuò)誤．
C、發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用十分廣泛，不同的微生物發(fā)酵產(chǎn)物之所以不同，主要是因?yàn)樗鼈凅w內(nèi)所含的有機(jī)物轉(zhuǎn)化酶不同．故正確．
D、細(xì)菌真菌等微生物都能進(jìn)行發(fā)酵，也都能大量繁殖使食物腐敗．故錯(cuò)誤．
故選：B、D

點(diǎn)評(píng)：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用在考試中經(jīng)常出現(xiàn)，注意掌握，并能應(yīng)用于實(shí)際的生活中．