Question

19．某同學與父母一起買了桃子、梨等水果，洗凈裝在干凈的塑料袋里，放在廚柜里．幾天后，發現好多水果都爛了，還散發出一股酒味．請分析回答：
（1）造成水果腐爛的原因是：空氣中的各種細菌、真菌附著在水果表面，將水果中的有機物分解成簡單的無機物，導致水果腐爛．
（2）水果散發出一股酒味，與水果發酵有關的微生物是酵母菌．
（3）要使桃子、梨較長時間保持新鮮不腐爛，下列做法中效果較好的是B
A．用保鮮膜包好放餐桌上     B．用保鮮膜包好放入冰箱中保鮮貯藏
C．洗凈放在餐桌上      D．冰箱中冷凍．

Answer 1

分析 食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．

解答 解：（1）“造成水果腐爛的原因是：空氣中的各種細菌、真菌附著在水果表面”，將水果中的有機物分解成簡單的無機物，“導致水果腐爛”．
（2）在無氧的條件下，酵母菌能分解水果中葡萄糖產生酒精，使腐爛的水果散發出酒味，因此“水果散發出一股酒味”，與水果發酵有關的微生物是酵母菌．
（3）水果的呼吸需要氧氣，用保鮮膜包好，隔絕了氧氣與水果的接觸，缺氧抑制了水果的呼吸；放入冰箱中，溫度低，抑制水果的呼吸作用，減少有機物的消耗，延長了水果的保鮮期．因此“要使桃子、梨較長時間保持新鮮不腐爛”，做法中效果較好的是用保鮮膜包好放入冰箱中保鮮貯藏，故選B．
故答案為：（1）有機物  
（2）酵母菌
（3）B

點評 解答此類題目的關鍵是理解掌握水果腐爛的原因、發酵的原理和常見食品保存的方法及原理．